Winterkresse - Vitamine im Winter

Die Winterkresse oder auch Barbarakraut (Barbarea vulgaris) genannt war früher aus Gärten nicht wegzudenken, denn das Grünzeug lieferte im Winter wichtige Vitamine. Auch bei Appetitlosigkeit wurde der unkomplizierte Kreuzblütler eingesetzt. Das Kraut hat einen scharfen Geschmack, ähnlich der Kresse, was ihm den Namen Winterkresse einhandelte.

Aussaat – Wann geht’s los?

Die Aussaat der Winterkresse findet zwischen März und September statt. Es ist sinnvoll, die Samen erst im Frühherbst zu pflanzen, dann hat man gesundes Grün im Winter. Die Winterkresse ist ein Lichtkeimer, sollte also auf keinen Fall in die Erde eingearbeitet werden. Sie keimt bereits ab + 3 °C. Das zweijährige Gewächs blüht je nach Aussaatzeitpunkt im ersten oder im zweiten Jahr.

 

Und sonst so?

Winterkresse ist nicht anspruchsvoll. Häufig findet man die gelbe Blume an Weg- und Wiesenrändern. Am allerliebsten wächst sie aber an einem sonnigen bis halbschattigen Plätzchen mit nährstoffreichem und feuchtem Boden. Sie wird ca. 30 cm bis (blühend) 90 cm hoch.

 

Mischkultur

  • Gute Nachbarn: Winterkresse versteht sich gut mit Spinat, Mangold, Feldsalat und Erdbeeren.
  • Ungeliebte Nachbarn: Die Winterkresse gehört zu den Kreuzblütengewächsen und mag Ihresgleichen nicht so gerne. Sie sollte nicht direkt neben Kohlgewächsen und Rettich angebaut werden. Kreuzblütler sollten bei der nächsten Aussaat nicht an der gleichen Stelle gesät oder gepflanzt werden.

 

Lebensraum schaffen

Winterkresse ist sehr beliebt bei Bienen und Hummeln und vor allem bei (Schmetterlings-)raupen. Wer den Tieren in seinem Garten etwas Gutes tun möchte pflanzt also ordentlich Winterkresse und lässt sie auch mal stehen, wenn man nicht mehr ernten möchte.

 

Ernte

Bei der Winterkresse werden die Blätter gegessen. Im ersten Jahr bildet die Pflanze Rosetten die mehrfach geerntet werden können. Der Geschmack ist intensiv weswegen man Winterkresse eher beimischt. Ein Salat nur aus Winterkresse wäre eine scharfe Angelegenheit. Bereits eine Pflanze breitet sich ganz gut aus und versorgt einen im Winter mit wertvollen Vitaminen.

 

Lagerung & Rezepttipps

Winterkresse sollte frisch verwendet werden. Trocknet man die Blätter, so verlieren sie das enthaltene Vitamin C. Ein Barbarakrauttee soll Erkältungen vorbeugen. Ansonsten kann man Winterkresse im Kräuterquark oder im Salat verwenden. Es ist auch möglich sie wie Spinat in Butter zu dünsten.