Wildkräuter-Quiche

Im Frühling lässt einem das erste Grün das Herz höher schlagen. Sehr schnell wachsen einem die frischen Triebe über den Kopf und der Garten verwildert. Die perfekte Gelegenheit rauszugehen und an Wald, Wiesen und im Garten Wildkräuter zu sammeln und zu einer köstlichen Quiche zu verarbeiten. Natürlich lassen sich über den ganzen Sommer bis zum Herbst diverse Kräuter sammeln und verarbeiten. Hier ein Frühlingsrezept:

 

Mürbeteig:

250g Mehl
1/2 TL Salz
125g kalte Butter
1 Eigelb
2 EL kaltes Wasser

Für die Füllung:

4 Eier
200g Schmand
200g Creme fraiche
100g Käse
Pfeffer & Salz
Grünzeug (z.B. Brennnesselspitzen, Bärlauch, Giersch, Scharbockskraut, Spitzwegerich, Gundermann oder junger Frauenmantel)
nach Belieben Cashew- oder Erdnüsse

Aus Mehl, Salz, Butter, Eigelb und Wasser einen Mürbeteig herstellen. Den Teig einpacken und min. 1 Stunde kühl stellen. Anschließend eine runde Form mit dem Teig auslegen und mit Gabel ein paar Mal einstechen. Backofen auf 170 Grad vorheizen. Die Wildkräuter kurz blanchieren und anschließend auf dem Quicheboden verteilen. Wer nicht ausreichend Grünzeug gefunden hat, kann auch noch Blattspinat dazu geben. Anschließend Eier, Schmand und Creme Fraiche miteinander verrühren und mit Pfeffer und Salz würzen. Eiermischung über die Kräuter geben und den Käse reiben. Nach Belieben ein paar Cashew- oder Erdnüsse auf die Quiche geben. Anschließend Käse drüber streuen. Die Form in den Ofen schieben und die Quiche 45 - 55 Minuten backen.

Guten Appetit!